蛋制品的種類很多，仙子市場的分類也比較多樣化，但是整體上來說，按鴨蛋的品性可歸納為以下幾類：

　　（1）干蛋品包括干蛋白（蛋白片、蛋白粉）、蛋黃粉（烤黃）及全蛋粉等。

　　（2）濕蛋品包括濕全蛋、濕蛋黃和濕蛋白。

　　（3）冰蛋品包括冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黃。

　　（4）腌蛋品包括皮蛋（松花蛋）、咸蛋和糟蛋。

　　（5）蛋品飲料包括各種蛋制品飲料。